Sabores de la biodiversidad andina

Título: Sabores de la biodiversidad andina

Autores: Diana Carolina Corzo-Barragán, María Eugenia Torres, Ricardo Arturo Pacheco, Johanna E. Romero-Murcia, Doris Gutiérrez-Hernández y Laura Catalina Matiz

Resumen:

Con esta cartilla se busca impulsar la cocina local empleando ingredientes altoandinos. Se abordan 10 especies con su descripción, pautas para la propagación de las especies vegetales, efectos en la salud humana, así como opciones de uso en la gastronomía mediante recetas novedosas, buscando impulsar la cocina local empleando especies vegetales altoandinas de uso tradicional que han sido desaprovechadas por su poca comercialización o porque no son frecuentes en la dieta diaria. En contraste, esta publicación las expone como especies priorizadas según su valor nutritivo, versátiles y que tienen aportes importantes para la salud.