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Jardín Botánico de Bogotá impulsa II
versión del concurso “Cocinando con lo nuestro”

 Cocinando con lo nuestro

Bogotá, Noviembre de 2016. El Jardín Botánico de Bogotá realizará la segunda versión del concurso Cocinando con lo nuestro, que en esta ocasión se llevará a cabo bajo la temática de los frutales andinos. La actividad pretende rescatar recetas para entradas, plato fuerte, postre, salsa, aderezo, bebidas entre otras utilizando especies vegetales nativas del Distrito Capital y la región.

La finalidad de este concurso impulsa el aprovechamiento sostenible de los frutales de clima frío como una estrategia de conservación del patrimonio natural  y cultural del Distrito Capital.

En ese sentido, para participar en esta edición, el Jardín invita a redescubrir los sabores de los frutales de clima frío de los ecosistemas altoandinos y de páramo, participando con la presentación de una receta novedosa de la siguiente manera:

El concurso tendrá dos categorías:

  • Aficionados
  • Chef y estudiantes en formación

Para participar:

Para hacer parte de la actividad, es necesario escribir al e-mail subdireccioncientifica@jbb.gov.co con el asunto: Concurso Cocinando con lo Nuestro.
En el cuerpo del correo debe enviar los siguientes datos:

  1. Nombres y apellidos:
  2. Número de documento:
  3. Número de teléfono:
  4.  Correo electrónico:
  5. Categoría en la cual participa (1. Aficionado, 2. Chef y estudiantes en formación): Seleccionar una opción
  6. Especie(s) a emplear (1. Ají de clima frío, 2. Lulo de páramo, 3. Papayuela, 4. Agraz, 5. Uchuva, 6. Mora, 7. Pepino dulce, 8. Curuba y 9. Guatila): Puede seleccionar más de una opción
  7. Tipo de plato (1. Entrada, 2. Plato fuerte, 3. Postre, 4. Salsa, 5. Aderezo, 6. Bebida): Seleccionar una opción

Nota. Por medio del correo electrónico se le asignará un código que se deberá tener en cuenta para la presentación final de la receta.

  • Presentar una receta con uno o varios de los frutales de clima frío altoandinos.
  • Los participantes deberán acercarse personalmente el viernes 25 de noviembre  a las 5:30 p.m. en el auditorio del Jardín Botánico de Bogotá y traer su plato preparado para cinco bocados. Además, es importante que cuente con una ficha que específique la receta paso a paso con los ingredientes empleados y tiempos de preparación.
  • Se reconocerán los dos mejores platos así:

Categoría A: Primer puesto $ 200.000 pesos. La receta será incluida en el recetario  los sabores y  aromas de la Biodiversidad Jardín Botánico de Bogotá.

Categoría B: Primer puesto $ 200.000 pesos. La receta será incluida en el recetario de preparaciones Andinas del Jardín Botánico de Bogotá.

La evaluación de los platos estarán a cargo de un jurado compuesto por tres chefs y dos directivos del Jardín Botánico de Bogotá, quienes degustaran cada uno de los platos, de acuerdo con los criterios descritos a continuación.

Atributo

Máximo Puntaje

Técnicas aplicadas: Técnicas de cocina aplicadas para realizar la receta (tradicionales o de vanguardia).

40

Creatividad: carácter novedoso de la receta, mezcla de colores, sabores y aromas

30

Presentación oral de la receta.

30

Total

          100

Por motivos de logística se aceptan un máximo de 10 participantes por cada categoría.

Términos y condiciones del concurso

La Alianza Gastronómica Biodiversidad Andina, conformada por el Jardín Botánico de Bogotá José Celestino Mutis (JBBJCM), el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional (ICTA) y Arazza Saludable, desarrolla el proyecto  “Biodiversidad Altoandina al Plato de Todos (BAPT).

Para esta segunda versión, el concurso Cocinando con lo nuestro, tiene como tema central especies frutales altoandinas de clima frío: ají de clima frío (Capsicum pubescens Ruiz & Pav), lulo de páramo (Solanum quitoense f. Septentrionale R.E. Schultes & Cuatrec.)D’Arcy), papayuela (Vasconcellea pubescens A.DC.), agraz (Vaccinium meridionale Sw.), uchuva (Physalis peruviana L.), mora (Rubus sp), pepino dulce (Solanum muricatum Aiton), curuba (Passiflora sp) y  guatila (Sechium edule (Jacq.)Sw).

Las especies vegetales fueron identificadas y seleccionadas dentro del proyecto BAPT, ya que revisten de gran importancia ecológica en los ecosistemas estratégicos de la Región capital, asimismo, son básicas para la gastronomía local, por sus características organolépticas, variedad de sabores y  aromas que conquistan a los paladares más exigentes.  

Bases del Concurso

Con el propósito de promover el aprovechamiento sostenible de los frutales de clima frío como una estrategia de conservación ex situ del patrimonio natural y cultural del Distrito capital, se invita a chefs, jóvenes nuevos talentos y aficionados a participar en la II Versión del Concurso Cocinando con lo nuestro.

1.   Categorías:

El concurso tendrá las siguientes categorías:

A: Aficionados
B: Chef y estudiantes en formación

2.   Fechas:

Inicio de la convocatoria: 20 de noviembre de 2016 a las 8:00 a.m.
Fin de la recepción de emails de interesados en participar: 24 de noviembre de 2016 hasta las 11:59 p.m.
Presentación de la receta ante los jurados y juzgamiento: 25 de noviembre de 2016.
Anuncio de receta ganadora: 25 de noviembre de 2016.

3.   Mecánica del concurso:

a.   Inscripción: Para participar en el concurso es necesario escribir al email subdireccioncientifica@jbb.gov.co y en el asunto escribir: Concurso Cocinando con lo Nuestro.
En el cuerpo del correo enviar los siguientes datos:

1.     Nombres y apellidos:
2.     Número de documento:
3.     Número de teléfono:
4.     Correo electrónico:
5.     Categoría en la cual participa (1. Aficionado, 2. Chef y estudiantes en formación): 
Seleccionar una opción
6.     Especie(s) a emplear (1. Ají de clima frío, 2. Lulo de páramo, 3. Papayuela, 4. Agraz, 5. Uchuva, 6. Mora, 7. Pepino dulce, 8. Curuba y 9. Guatila): Puede seleccionar más de una opción
7.     Tipo de plato (1. Entrada, 2. Plato fuerte, 3. Postre, 4. Salsa, 5. Aderezo, 6. Bebida): Seleccionar una opción

b.   Confirmación: Por medio del correo electrónico se le confirmará y se le asignará un código, el cual debe tener en cuenta para la presentación final de la receta.

c.   Presentación: Presentar una receta con uno o varios de los frutales de clima frío altoandinos. Los participantes que hayan recibido el email de confirmación, deberán acercarse personalmente el viernes 25 de noviembre a las 5:30 p.m. al auditorio del Jardín Botánico de Bogotá y traer su plato preparado para cinco bocados, una ficha con la receta documentada, indicando el paso a paso con los ingredientes empleados, indicando cantidades utilizadas y tiempos de preparación.

d.    Anuncio del ganador: El viernes 25 de noviembre será anunciado el ganador en cada categoría.

e.    Entrega de reconocimiento: Al finalizar, el se viernes 25 de noviembre se entregará un certificado que respalde el anuncio como ganadores y se comunicará cómo sera la entrega del premio.

4.   Jurado: Estará compuesto por tres chefs y dos directivos del Jardín Botánico de Bogotá, quienes de degustarán y evaluarán cada uno de los platos, de acuerdo con los criterios descritos a continuación:

5.  Críterios de evaluación:

Criterios de evaluación:

Máximo Puntaje

Técnicas aplicadas: Técnicas de cocina aplicadas para realizar la receta (tradicionales o de vanguardia).

40

Creatividad: carácter novedoso de la receta, mezcla de colores, sabores y aromas

30

Presentación oral de la receta.

30

Total

          100


6.  Reconocimiento:Se reconocerán los dos mejores platos así:

Categoría Aficionados: Primer puesto $ 200.000= además la receta será incluida en el recetario  los sabores y aromas de la Biodiversidad Jardín Botánico de Bogotá.

Categoría Chef y estudiantes en formación: Primer puesto $ 200.000= además la receta será incluida en el recetario de preparaciones Andinas del Jardín Botánico de Bogotá.

7.  Cantidad de participantes:  Por motivos de logística se aceptan un máximo de 10 participantes por cada categoría a los que se les confirmará previamente su participación.

8.  Participación: Los participantes confirman que son propietarios de las recetas y se hacen responsables ante terceros por la autoría de estas, librando de responsabilidad al Jardín Botánico de Bogotá.  Igualmente, al participar se autoriza al Jardín Botánico de Bogotá a utilizar material (visual, audiovisual o de cualquier medio) relacionado con las recetas y su presentación, en las piezas gráficas que considere pertinente, a través de distintos medios informativos, redes sociales entre otros, claro está, sin vulnerar derechos de propiedad intelectual de estos contenidos.

9.  Inquietudes: Para resolver inquietudes, escriba al correo: subdireccioncientifica@jbb.gov.co